Préparation

Décortiquer les gambas.
Laver et couper le poireau. Le faire fondre avec du beurre dans une casserole.
Ajouter sel et poivre. Mettre de côté.
Faire revenir les gambas dans de l’huile d’olive bien chaude.
Quand elles rougissent, mettre un peu de crème et de pistou puis enlever du feu.
Faire bouillir le fumet, ajouter la crème, le pistou et fouetter ou mixer.
Vous obtenez une émulsion mousseuse.
Compresser les gambas (dessous) et le poireau (dessus) à l’aide d’un cercle.
Démouler avec un poussoir et disposer l’émulsion autour.

Le plus : ajouter une branche de thym ou de romarin pour la déco...et le parfum!

Ingrédients

Pour une personne :

1 poireau sans le vert
3 gambas crues décongelées
1 cuillère de beurre
2 cuillères de pistou (en conserve rayon épicerie)
1 brique de crème liquide
1/4 litre de fumet de poisson (1 bouillon cube dans de l’eau !)