Préparation

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair au couteau, assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu d’huile d’olive, et mettez au four pendant 40 minutes à 160°C
Quand les aubergines sont cuites, récupérez la chair avec une grande cuillère tout en conservant les peaux. Hachez au couteau la chair, ajoutez les feuilles de basilic émincé, les pignons de pin, le sel, le poivre. Farcissez les peaux d’aubergine avec cette préparation.
Pour préparer le tian, coupez en tranches régulières les tomates et le fromage. Disposez les en alternant une rondelle de chaque et saupoudrez du thym.
Pour la présentation, disposez une aubergine farcie dans chaque assiette, le tian, et ajoutez un peu de mesclun assaisonné à l’huile d’olive.
Version hiver, vous pouvez servir le caviar d’aubergine chaud et faire fondre dessus les tomates et le fromage. En été, n’hésitez pas à le servir très frais.


Le truc en + :
Pour ceux qui aiment l’ail, découpez une gousse en petits morceaux et glissez-le dans l’aubergine avant de la mettre au four.

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 aubergines
4 petites tomates
100 g de mesclun ou de roquette
10 feuilles de basilic
250g de fromage (bûche de chèvre, ou brocciu, ou mozzarella)
100g de pignons de pin torréfiés
Sel, poivre, thym, huile d’olive