On a testé pour vous : la mixologie

Après moult aller-retour dans cette rue déserte du 6e arrondissement (on ne peut pas dire l'adresse, c'est un secret, chut !), nous avons enfin mis la main sur le Carry Nation. Une fois passé cet avant-poste "souvenir provençal", nous voilà dans un petit bar, cosy, chaleureux et intimiste qui invite à siroter un cocktail ou un whisky bien calé au fond d'un fauteuil en cuir. Et c'est confortablement installé, dans une ambiance conviviale et détendue, que nous avons suivi la masterclass. Entre 2 dégustations de rhum et autres expériences "mixologiques", Stephen Martin (historien du bar français et américain), Sarah et Julie, les ambassadrices St James et Carïbos (marques partenaires du concours et référence dans le domaine), et Thomas Fernandez, (le gagnant du concours 2018) nous ont livré quelques explications sur le thème de cette 4e édition ainsi que sur l'atelier qui nous attend. Par groupe, nous allons avoir une heure pour réaliser un cocktail ou coquetel, ça se dit aussi, inspiré d'une pâtisserie imposée. Nous serons évalués selon 3 critères : le gout, l'esthétique et la technique de réalisation. 

 

Cocktail et pâtisserie, quel rapport ?

Et bien figurez-vous que les deux disciplines sont liées depuis l'origine. Stephen Martin nous a d’abord expliqué que le premier cocktail, réalisé en France, date de 1862. Bien qu'il nous ait proposé d'y gouter, ce jaune d'œuf flottant dans un mélange peu engageant d'alcools forts a eu raison de notre curiosité et nous avons passé notre tour. Néanmoins, nous a-t-il expliqué, ce premier cocktail se rapproche tout à fait du concept de pâtisserie. Il se compose de saveurs et textures différentes pour mettre en relief le gout, moteur principal des deux disciplines. 

Mais ce cocktail n'est pas une exception, mixologie et pâtisserie sont en réalité très proches, que ce soit par rapport aux outils et techniques utilisés (siphon, poche à douille, décors gastronomiques...) ou à l'exigence, la précision presque chimique du mélange.